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            酒標和分級是葡萄酒的身份證

            2020成都春季糖酒會 發布于:2019-09-16 14:46

                  意大利、德國、西班牙等國家,種植葡萄和釀造葡萄酒都有看上千年的歷史,此被稱為“舊世界”國家。舊世界的酒莊注重傳統,大多是酒農釀酒,選用的葡萄品種多,一款酒可能由兩三種甚至更多葡萄品種混釀,酒的風格更含蓄、復雜、優雅。舊世界國家關葡萄酒的法律法規相對完善,酒標上以產區注為主,各個國家都有明確嚴格的分級制度。

                  法國作為舊世界葡萄酒生產國的代表,有著較為完善規范的分級制度設計,歐盟在設立相關法規時,都是以法國的制度為范本。 
                  法國的AOC制度,全稱是Appellation d‘Origine Controlee,我們一般翻譯成“原產地命名控制”。這是一套旨在規定農產品產地、品質及命名的法律規定。AOC最早的雛形可以追溯到1411年,不過當時并是用在葡萄酒上,而是用于保護一種叫作羅克福干駱(Roquefort)的奶酪。時至今日,法國的AOC制度可以說是世界上最完善原產地保護制度,也被歐盟及歐洲其他國家效仿,成原產地保護的典范。
                  法定產區酒Appellation d'Origine Controlee / Protegee 簡稱AOC或AOP,對應歐盟法規中的PDO級別。這是法國葡酒的最高級別。這一級別的葡萄酒,所用的葡萄必須全部來自所注的產區,葡萄品種、產量、釀造過程、酒精含量等,都要得法國國家原產地名稱管理委員會( Institut National de I'Origine et laQualite,簡稱INAO)的認證。
                  有這個標識的葡萄酒,在生產質量上有一定的保證,但不保證口感及酒質水平,所以在這個級別的葡萄酒價格區間非常大。因此挑選AOC級別葡萄酒時,我們還要關注它來自哪個產區和哪個莊。
                  餐桌酒Vin tie France  簡稱VDF,指的是來自法國的葡萄酒,這一標識自2010年開啟用,替換之前灑標上的Vinde Table(餐酒)級別標識。VDF要求并不嚴格,沒有對具體品種、產區和混釀形式的要求,酒商可在瓶上際注品種和年份。 這個級別沒有地理標識,屬于法國葡萄酒中最低的級別。一般的價格不會很高,在國內超市,價格大多在50元一100元人民幣間。
                  地區餐酒Idication Geographique Protegee 簡稱IGP,對應歐盟法規中的PGI級別。這一級別側重地域標,在法規上并沒有太多的束縛,給了釀酒師更多自由發揮的空間。在法國,IGP級別的葡萄酒非常常見,其董約占法國葡萄酒產量的一半以上。
                  這個酒標上的Pays d'Oc IGP,是指這是一款來自法國奧克地的地區餐酒。奧克產區位于法國南部的朗格多克一魯西榮地區(Languedoc-Roussillon ),目前奧克產區是法國產量最大、年出口最多的產區。一般而言,來自這個產區的酒價格不會很高,普酉款在國內超市的價格大多在70元一150元人民幣之間。

                  新舊世界的酒標新舊世界的酒標

                   “五大名莊”:拉菲羅斯柴爾德古堡(Chateau Lafite-lothschild )、羅思柴爾德木桐堡(Chateau Mouton Rothschild )、瑪歌酒莊(Chateau Margaux )、拉圖灑莊(Chateau Latour)和候伯王酒莊(Chateau Haut-Brion ),它們是法國波爾多“1855分級制度”(“Les Grands Crus ClassOs en55”)中級別最高的5個酒莊。
                  1855年,當時的法國皇帝拿破侖三世希望在即將召開的巴黎萬國博覽會上展示法國最高級的葡萄酒,因此下令波爾多酒商們建立一個波爾多的葡萄酒的分級體系,在波爾多,酒商們是整個葡萄酒貿易最重要的環節。他們祖祖輩輩生活在這里,和各大酒莊保持著良好的關系,對葡萄酒貿易的各個環節了如指掌,手握酒莊銷售葡萄酒的配額,外來人買酒也必須通過他們。直到今天,酒商依然在波爾多發揮著重要的作用。
                  當年的酒商們根據19世紀前半紅葡萄酒的品質、價格以及各酒莊的聲望,評出了由高至低個級別的60家酒莊。
                  今天的“1855分級制度”共包括61個酒莊,其中有:5一級酒莊(1973年,羅思柴爾德木桐堡由二級酒莊升級為一級酒莊,正式形成了”五大名莊”。)14個二級酒莊、14個三級酒莊、10個四級灑莊迫和18個五級酒莊。
                  著這次評選中,還有一份根據白葡萄品質品評的酒莊名單,分三個級別包含27家酒莊,其中最有名的,就是最高等級的超一級灑莊:滴金灑莊(Chateau,Yquem)。
                  兩份名單共同構成了今天的“1855分級體系”。當時的拿破侖三世將這個制度以法律形確定下來。


            【特立獨行的新世界酒標】

            澳大利亞、美國、新西蘭、智利、南非等國家,種植和釀造的歷史大都在幾百年以內,所以被人們稱為“新世界”國家。

                  新世界國家有許多集團化酒莊,以大規模工化生產為主。由于天氣普遍更加溫暖,葡萄更加成熟,因此新世界葡萄酒大多采用單一葡萄品中釀造,更注重葡萄品種的特點,口味偏果香,易入口。新世界國家的葡萄酒主要標注品種,沒有煩瑣的分級制度。但如果酒標上標注了著名優質產區的名稱,一般是酒商推崇的具有較高品質的酒款。新世界的葡萄酒相比舊世界,口味討喜易飲,酒標的設計普遍更加現代,具有視覺沖擊力和吸引力。酒標上的信息也更簡單明了、通俗易懂。新世界葡萄酒的酒標主要包含產地、品種和一些影響葡萄酒風格的釀造技術的信息,相比有點深奧的舊世界酒標,更加方便廣大消費者根據這些信做出選擇。
            ※新世界酒標上常見的術語:
            木桶發酵/陳化Barrel fermented / matured
            橡木影響/未受橡木影響Oaked /Unoaked
            下膠/未過濾的Unfined / Unfiltered的Organic
            有機的Organic
            老葡萄樹Old vines
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